Abbiamo iniziato a produrre la Caos nel 2012 mixando 40% di mosto di Malvasia della tenuta di Bibbiano (Toscana) e 60% di mosto di birra Duchessa. La prima è pungente e intrigante, si muove tra fragranze di muschio e albicocca, la seconda è morbida e rotonda. La  diversità rende l’incontro turbolento, pungente, aromatico, una vera e propria esplosione di aromi fruttati e floreali uniti alla rinfrescante acidità della bacca bianca. La produzione segue la vendemmia, anno dopo anno, e questo fa ottenere un risultato sempre diverso, mutevole ma indiscutibilmente elegante. Come la sorella Equilibrista la Caos viene lavorata con il processo del “Metodo Classico” e pesca nel passato per creare qualcosa di assolutamente nuovo e contemporaneo.

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